از طعم تمشکی کهکشان راه شیری تا جلوگیری از چاقی با علم شیمی!
تاریخ انتشار: ۱۶ تیر ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۸۵۴۳۲۲۹
آگاهی از شیمی تمام مواد غذایی کمک می‌کند تا تجربه حس لذت بخش طعم ترکیبات شیمیایی داشته باشیم و بدون رژیم به تناسب اندام برسیم.
به گزارش خبرنگار فناوری خبرگزاری دانشجو، از آنجایی که کاربرد علوم مختلف در زندگی روزمره یکی از سوالات پرتکرار و همیشگی محصلان در کلاس‌های درس است بر آن شدیم تا بخشی از کاربرد‌های علوم گوناگون را به تفکیک مطرح کنیم.بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
برای مثال، متیل بوتانوات، آنتوسیانین‌ها و اکسین تنها چندتا از بیش از ۳۵۰ ماده شیمیایی است که بطور ظبیعی در توت فرنگی وجود دارد. درحالیکه ممکن است نام بسیاری از این مواد شیمیایی به آسانی شناخته نشوند، به طعم دلنشین و شیرین توت فرنگی‌ها کمک می‌کنند. چند مورد از مواد شیمیایی که در توت فرنگی‌ها و دیگر میوه‌های فصل تابستان وجود دارد را اینجا بررسی می‌کنیم:
توت فرنگی
فصل اصلی این میوه تابستان است. فرآیند رسیده شدن توت فرنگی‌ها با هورمونی به نام اکسین کنترل می‌شود. وقتی فرآیند به بیشترین مقدار خود می‌رسد، سلول‌های دیواره میوه تجزیه شده و توت فرنگی آبدار می‌شود. دو مولکول کلیدی در رایحه توت فرنگی‌ها فورانول و متوکسی فرانول است. طی رسیده شدن میوه، غلظت این مواد در توت فرنگی افزایش پیدا می‌کند و هنگامیکه میوه کاملا رسیده است به بیشترین حد خود می‌رسد. عطر توت فرنگی دارای رایحه خالص فورانول است.
مانند همه میوه‌ها، توت فرنگی نیز رنگ خود را از آنتوسیانین‌ها می‌گیرد. این ترکیبات از افزودن مولکولی به نام آنتوسیانیدین به قند حاصل می‌شوند. آنتوسیانین اصلی موجود در توت فرنگی پلارگونیدین ۳- گلکوزید است. ترکیبات مختلفی در طعم و خاصیت اسیدی توت فرنگی شرکت دارند. شیرینی توت فرنگی طی رسیده شدن آن به وسیله هورمون اکسین بیشتر می‌شود. خاصیت اسیدی ابتدایی آن نیز به علت سیتریک اسید است که طی رسیده شدن کاهش می‌یابد.
شاه توت
شاه توت حاوی مقدار زیادی آنتوسیانین و ترکیبات فنولیک، بطور اصلی فلاونول و الاگیتانین‌ها است که علت خاصیت آنتی اکسیدانی بالای این میوه به این هورمون‌ها وابسته است.
یک تمشک حاوی ۲۰۰ مولکول شیمیایی است که در طعم متمایز آن نقش دارند. یکی از این ترکیبات که بطور رایج آن را «کِتون تمشک» می‌نامند در آبنبات‌ها، صابون‌ها و شمع‌ها استفاده می‌شود تا به آنها رایحه یا طعم تمشک بدهد. اتیل فرمات یکی دیگر از ترکیباتی است که در طعم این میوه شرکت کرده و در مرکز کهکشان راه شیری نیز شناسایی شده است!
حدود یک تا ۴ میلی گرم از کِتون تمشک می‌تواند از یک کیلوگرم میوه تمشک استخراج شود. کتون تمشک در کرنبری و شاه توت نیز وجود دارد و عموما به عنوان ترکیبات معطر در عطرها، لوازم آرایش و در مقادیر کم به عنوان افزودنی‌های غذایی استفاده می‌شوند. به علت اینکه استخراج مقدار کمی کتون وقت‌گیر و هزینه بر است، کتون تمشک طبیعی یک افزودنی گران به شمار می‌آید. مطالعات بر روی جوندگان نشان می‌دهد که کتون تمشک تاثیر ضد چاقی دارد، اما در حال حاضر هیچ علم ثابت شده‌ای برای تاثیر این ماده روی انسان‌ها وجود ندارد.
اتیل فرمات یکی از مواد شیمیایی است در طعم تمشک‌ها دخالت دارد. در سال ۲۰۰۹، فضانوردان مولکول‌های اتیل فرمات را در مرکز کهکشان راه شیری تشخیص دادند. مولکول های‌ساده دیگری مانند متانول نیز در کهکشان پیدا شده، با این حال ایده اینکه کهکشان طعم تمشک می‌دهد بسیار جالب‌تر است!
بلوبری (توت آبی)
بلوبری‌ها حاوی تروستیلبن است که می‌تواند یک درمان بالقوه برای چاقی باشد.
انجیر
انجیر‌ها حاوی ترکیبات شیمیایی به نام بنزآلدهید هستند. برخی از دانشمندان معتقدند که این ماده ممکن است از رشد سلول‌های سرطانی جلوگیری کند. بنزآلدهید همچنین می‌تواند به عنوان عامل معطر یا حلال (برای تمیزکردن و گندزدایی) در صنعت استفاده شود.
منبع: خبرگزاری دانشجو
کلیدواژه: تناسب اندام رژیم غذایی مواد شیمیایی توت فرنگی ها توت فرنگی رسیده شدن
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت snn.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری دانشجو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۸۵۴۳۲۲۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
مهدی شیری: هواداران مقابل استقلال ورزشگاه را پر کنند
به گزارش ورزش سه، مهدی شیری مدافع تیم تراکتور پس از پیروزی مقابل ذوب آهن در جام حذفی به گفتگو با خبرنگاران پرداخت و ابراز امیدواری کرد که در مسابقات آینده هواداران این تیم از آنها حمایت کنند و با ریکاوری مناسب آماده بازی با استقلال شوند.
مدافع راست تراکتور درباره با ذوب آهن گفت: بازی خیلی سختی بود، می‌توانستیم در جریان بازی پیروز باشیم اما شانس هایمان به گل تبدیل نشد و بازی به وقت‌های اضافه و پنالتی کشیده شد، خیلی خوشحالم که توانستیم با پیروزی از زمین خارج شویم.
شیری در واکنش به درخشش پورحمیدی و آشتی‌با هواداران تراکتور گفت: در تیم‌های بزرگ این اتفاقات طبیعی است، برای حسین پورحمیدی خیلی خوشحالم و امیدوارم برای بازی بعدی که با استقلال است هوادرانمان به ورزشگاه بیایند و حمایت کنند، امیدوارم ریکاوری خوبی داشته باشیم و آماده مسابقه شویم.
مدافع تراکتور در واکنش به حضور مطهری و حضور احتمالی گل‌محمدی در تراکتور گفت: آقای مطهری به من لطف دارند، در پرسپولیس و پیکان در کنار ایشان بودم، مربی بادانش و رزومه ای هستند، آقای گل‌محمدی هم از مربیان با رزومه هستند و امیدوارم روز به روز کادرفنی ما بهتر شود.
مهدی شیری در واکنش به حذف استقلال و پرسپولیس از مسابقات گفت: جام شگفتی‌ها است و تیم‌های بزرگ و مدعی نمی‌توانند نتیجه بگیرند، در این مسابقات ریسک باید کم باشد و امیدوارم مسیرمان به شکلی باشد که در انتها بتوانیم قهرمان شویم.
او در انتها نسبت به بازی بعدی این تیم مقابل استقلال گفت: تمرکز ما روی تیم خودمان است و با تیم خاصی کاری نداریم، تلاش می‌کنیم ریکاوری کنیم و آماده این بازی سخت و حساس شویم و به نظرم هر تیمی کمتر اشتباه کند پیروز می‌شود.
خودکشی از رزیدنتها به پزشکان رسیده؛ چرا دکتر سمیرا آلسعیدی خودکشی کرد؟/ «خودکشی پزشکان بهمثابه یک انتحار اجتماعی است»